Stekt halloumi med somrig matvetesallad och krämig tzatziki

• Halloumi400 g
• Edamamebönor (tinade)300 g
• Matvete3 dl
• Grönsaksbuljongtärning1 st
• Squash (zucchini)1 st
• Körsbärstomater250 g
• Grekisk yoghurt (10%)2.5 dl
• Gurka0.5 st
• Vitlöksklyfta1 st
• Citron (saft och skal)1 st
• Färsk persilja0.5 kruka
• Olivolja2 msk
• Salt och svartpepparefter smak

Gör så här

1. 1Koka matvetet i vatten med en buljongtärning enligt anvisning på förpackningen. Låt svalna något.
2. 2Riv gurkan grovt och krama ur vätskan ordentligt. Blanda med grekisk yoghurt, riven vitlök, 1 msk olivolja, lite citronsaft, salt och peppar till en tzatziki.
3. 3Tärna squashen och halvera körsbärstomaterna. Stek squashen i lite olivolja tills den får fin färg. Vänd ner edamamebönorna och tomaterna sista minuten så de blir varma.
4. 4Blanda matvete med de varma grönsakerna, hackad persilja, rivet citronskal och smaka av med salt och peppar.
5. 5Skiva halloumin och stek i torr, het panna tills gyllene på båda sidor.
6. 6Servera den nystekta halloumin ovanpå den ljumma matvetesalladen tillsammans med en rejäl klick tzatziki.