Fylld kycklingfilé med mozzarella och basilika, krämig parmesanrisotto och ugnsbakade körsbärstomater

• kycklingfilé700 g
• mozzarella125 g
• färsk basilika1 kruka
• risottoris (arborio eller carnaroli)3 dl
• schalottenlökar, finhackade2 st
• vitt vin eller vitt matlagningsvin1.5 dl
• kycklingbuljong (varm)9 dl
• parmesanost, finriven2 dl
• körsbärstomater på kvist400 g
• smör30 g
• olivolja2 msk
• salt och nymalen svartpepparefter smak

Gör så här

1. 1Sätt ugnen på 200°C varmluft.
2. 2Skär en djup ficka längs sidan på varje kycklingfilé. Skiva mozzarellan och fördela ost och färska basilikablad inuti fickorna. Fäst ihop med tandpetare vid behov. Salta och peppra kycklingen runt om.
3. 3Hetta upp 1 msk olivolja i en stekpanna och bryn kycklingen snabbt på båda sidor så att den får fin färg. Lägg över i en ugnsfast form tillsammans med körsbärstomaterna på kvist. Ringla lite olivolja och flingsalt över tomaterna.
4. 4Ställ in formen i ugnen och baka i ca 18–20 minuter tills kycklingens innertemperatur når 72°C och tomaterna är mjuka och spruckna.
5. 5Koka upp buljongen i en separat kastrull och håll den varm på svag värme.
6. 6Fräs finhackad schalottenlök i 1 msk olivolja och hälften av smöret i en tjockbottnad kastrull på medelvärme tills den är mjuk utan att ta färg.
7. 7Tillsätt risottoriset och låt det fräsa med under omrörning i 2 minuter tills riskornen blir glansiga och lätt genomskinliga.
8. 8Häll på vinet och låt det koka in helt under omrörning.
9. 9Späd med den heta buljongen, en slev i taget. Rör om ofta och låt vätskan koka in innan du tillsätter mer buljong. Fortsätt i ca 18–20 minuter tills riset är krämigt men fortfarande har en lätt kärna i mitten (al dente).
10. 10Ta risotton från värmen. Rör ner resten av smöret och den finrivna parmesanosten. Smaka av med salt och svartpeppar.
11. 11Skiva den fyllda kycklingfilén snyggt och servera direkt på en bädd av krämig risotto tillsammans med de bakade körsbärstomaterna. Garnera med färska basilikablad.