Stekt gnocchi med smörstekta kantareller, krispig halloumi, edamamebönor och brynt salviasmör

• Färsk potatisgnocchi500 g
• Halloumi400 g
• Edamamebönor (tinade, spritade)250 g
• Färska kantareller (eller förvällda)300 g
• Smör75 g
• Färsk salvia1 kruka
• Schalottenlök2 st
• Vitlöksklyftor2 st
• Västerbottensost (finriven)60 g
• Citron (zest och juice)1/2 st
• Babyspenat65 g
• Olivolja2 msk
• Flingsalt och nymalen svartpepparefter smak

Gör så här

1. 1Rensa kantarellerna noga. Finhacka schalottenlök och vitlök. Tärna halloumin i ca 1,5 cm stora kuber. Plocka salviabladen.
2. 2Torrstek kantarellerna i en stor stekpanna på medelhög värme tills vätskan kokat in. Tillsätt en klick smör, schalottenlök och vitlök, och stek vidare tills svampen fått fin färg. Lägg över på en tallrik.
3. 3Hetta upp 1 msk olivolja i en separat stekpanna och stek halloumitärningarna på medelhög till hög värme tills de är gyllenbruna och krispiga runt om. Lägg åt sidan tillsammans med svampen.
4. 4Hetta upp 1 msk olivolja i pannan och stek potatisgnocchin tills den har fått en krispig, gyllene yta och är mjuk rakt igenom (ca 6–8 minuter).
5. 5Smält resten av smöret i en kastrull på medelvärme tillsammans med salviabladen. Låt puttra under vispning tills smöret tystnar, doftar nötigt och får gyllenbruna partiklar. Dra genast av från värmen och tillsätt några droppar citronsaft.
6. 6Vänd ner edamamebönor, babyspenat, den stekta svampen och halloumin i stekpannan med gnocchin så att allt blir genomvarmt och spenaten precis slokar.
7. 7Häll över det brynta salviasmöret och vänd runt försiktigt. Smaka av med citronzest, salt och rikligt med nymalen svartpeppar.
8. 8Lägg upp på djupa tallrikar och toppa generöst med finriven Västerbottensost. Servera genast.