Torskrygg med vitvinssås och handskalade räkor

Gör så här

1. 1Skala räkorna och ställ kallt. Koka den mjöliga potatisen mjuk i lättsaltat vatten.
2. 2Sätt ugnen på 150 grader. Lägg torskryggen i en smord ugnsform, salta och klicka lite smör över. Baka i ugnen till en innertemperatur på 52 grader (ca 15–20 min).
3. 3Finhacka schalottenlöken och fräs i 1 msk smör utan att den tar färg. Häll på vin och buljong och koka ihop tills hälften återstår.
4. 4Tillsätt grädden och låt såsen sjuda i 5–7 minuter. Dra från värmen, vispa ner 25 g kallt smör och smaka av med salt och peppar.
5. 5Pressa den kokta potatisen genom en potatispress. Lägg upp torskrygg, toppa med räkor, hackad dill och ringla vitvinssåsen runt om.