Morotssoppa med ingefära och chili

• Morötter800 g
• Torkade röda linser2 dl
• Färsk ingefära, riven2 msk
• Röd chili, finhackad1 st
• Gul lök1 st
• Vitlöksklyftor2 st
• Grönsaksbuljong10 dl
• Kokosmjölk400 ml
• Ägg8 st
• Pumpakärnor1 dl
• Olja till stekning1 msk
• Salt och svartpepparefter smak

Gör så här

1. 1Skala och slanta morötterna. Hacka lök, vitlök och chili.
2. 2Fräs lök, vitlök, chili och ingefära i olja i en stor kastrull tills det mjuknat.
3. 3Tillsätt morötter, sköljda röda linser och buljong. Låt koka under lock i ca 15–20 minuter tills morötterna är helt mjuka.
4. 4Koka under tiden äggen i ca 7–8 minuter, spola i kallt vatten och skala.
5. 5Mixa soppan slät med en stavmixer. Rör i kokosmjölk och smaka av med salt och peppar.
6. 6Rosta pumpakärnorna i en torr stekpanna.
7. 7Servera soppan toppad med halverade kokta ägg och rostade pumpakärnor.