Krämig belugalinsgryta med stekt halloumi och höstrotfrukter

• Halloumi400 g
• Belugalinser (torra)2,5 dl
• Morötter2 st
• Palsternacka1 st
• Gul lök1 st
• Vitlöksklyftor2 st
• Krossade tomater1 förp (390 g)
• Grönsaksbuljong5 dl
• Färsk babyspenat70 g
• Torkad timjan1 tsk
• Olivolja2 msk
• Salt och svartpepparefter smak

Gör så här

1. 1Skala och finhacka lök och vitlök. Skala och tärna morötter och palsternacka i mindre bitar.
2. 2Fräs lök, vitlök och rotfrukter i olivolja i en gryta tills löken mjuknat.
3. 3Tillsätt sköljda belugalinser, timjan, krossade tomater och grönsaksbuljong.
4. 4Låt grytan sjuda under lock i ca 20–25 minuter tills linserna och rotfrukterna är mjuka. Rör ner spenaten mot slutet och smaka av med salt och peppar.
5. 5Skär halloumin i skivor eller tärningar och stek i en stekpanna på medelhög värme tills den fått en krispig och gyllenbrun yta.
6. 6Servera grytan i djupa skålar toppad med den nystekta halloumin.