Veckan
Vegetariskt
Morotssoppa med ingefära och chili
Värmande och kryddig morotssoppa med ingefära, chili och kokosmjölk, toppad med proteinrika röda linser, rostade pumpakärnor och krämig keso.
Tid
40 min
Portioner
4
Protein
32 g
Kalorier
560 kcal
Efter ett recept från Koket
Ingredienser
4port
- Morötter800 g
- Röda linser (torkade)2 dl
- Gul lök1 st
- Vitlöksklyftor2 st
- Färsk ingefära (riven)2 msk
- Röd chili (finhackad)1 st
- Grönsaksbuljong1 liter
- Kokosmjölk400 ml
- Keso (naturell)500 g
- Pumpakärnor (rostade)1 dl
- Rapsolja1 msk
- Salt och svartpepparefter smak
Gör så här
- 1Skala och hacka lök, vitlök, morötter, chili och färsk ingefära.
- 2Fräs lök, vitlök, chili och ingefära i olja i en stor kastrull tills det mjuknat utan att ta färg.
- 3Tillsätt morötter, sköljda röda linser och grönsaksbuljong. Koka upp och låt sjuda under lock i ca 20 minuter tills morötterna och linserna är helt mjuka.
- 4Mixa soppan slät med en stavmixer. Rör i kokosmjölken och låt allt bli varmt. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.
- 5Rosta pumpakärnorna i en torr stekpanna tills de fått fin färg.
- 6Servera den heta morotssoppan toppad med en rejäl klick keso och rostade pumpakärnor.