Örtstekt lammytterfilé med rotfruktsgratäng och rödvinssås

• Lammytterfilé600 g
• Fast potatis500 g
• Rotfrukter (palsternacka och rotselleri)300 g
• Vispgrädde3 dl
• Vitlöksklyftor3 st
• Prästost (riven)100 g
• Rött vin2 dl
• Ox- eller kalvfond2 msk
• Färsk rosmarin och timjan3 msk
• Smör2 msk
• Salt och nymalen svartpepparefter smak

Gör så här

1. 1Sätt ugnen på 200 grader. Skala och skiva potatis, palsternacka och rotselleri tunt.
2. 2Varva rotfrukterna i en ugnsform med pressad vitlök, salt och peppar. Häll över grädden och toppa med riven ost. Grädda i ugnen i ca 45 minuter tills gratängen är mjuk och gyllenbrun.
3. 3Koka ihop rött vin, kalvfond, 1 dl vatten och en kvist rosmarin i en kastrull. Låt reducera till hälften och blanka av med en klick smör. Smaka av med peppar.
4. 4Putsa lammytterfilén och krydda med salt, peppar och finhackade örter.
5. 5Bryn köttet runt om i smör i en het stekpanna. Efterstek i ugnen tillsammans med gratängen tills innertemperaturen når ca 56 grader (medium).
6. 6Låt köttet vila i 5–10 minuter innan det trancheras i skivor. Servera med rotfruktsgratängen och den mustiga rödvinssåsen.